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      水果和水果汁哪個營養價值高

      來源:   發表時間:2021/1/19 14:04:05  點擊次數:【146】

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      許多人熱衷于喝果汁,認為這樣喝下去的都是水果中的精華,是濃縮的水果。其實,水果與果汁是有區別的。就其營養價值來講,整個水果永遠是最佳的選擇,在榨汁的過程中,必然會造成營養物質的損失。
      首先,在榨汁的過程中,水果中的部分纖維素被去掉了。在我們日常生活中,多數人的膳食纖維攝入量不夠,特別是我們的食物過于精細,精米精面將絕大部分的纖維素去掉了,蔬菜水果成為人體中膳食纖維的主要來源。在這種情況下,如果我們再將水果榨成水果汁,蔬菜榨成蔬菜汁,再去掉可貴的纖維素,形成所有食物精細化。精細化食物和纖維素攝取不足是導致慢性病發生的重要原因之一。
      其次,水果在搗碎和壓榨的過程中, 使水果中的某些易氧化的維生素遭到最全面的破壞。營養學專家指出,就如何保持蔬菜、水果中的維生素C的課程中,有這樣一條:蔬菜要先洗后切;蔬菜不要切得過細,目的是防止蔬菜中的維生素C與氧氣過多地接觸,導致氧化后流失。水果在榨汁過程中,整個水果高度粉粹,形成最大限度地破壞水果的果肉和膜等組織,導致其中的維生素C、B等營養素充分地釋放出來,最大限度地發生氧化作用。如果有人榨汁后不是立即喝掉,營養損失更為嚴重。
      再次,農藥殘留和添加劑問題。自己壓榨果汁時,往往將可以食用的水果皮一起壓榨,這樣就往往存在農藥殘留問題。如果從市場上直接購買果汁,果汁生產廠商為了保證果汁保存和美觀,在生產過程中添加一些影響果汁營養質量的添加劑,如甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。從這個角度上講,果汁也沒有水果的營養價值高。
      最后,喝果汁必然會導致果糖攝入過多,果糖在人體內的代謝過程不受磷酸果糖激酶的控制,可以轉化為更多合成脂肪需要的甘油。當果糖攝入過多后,同樣會導致血糖的變化,特別是果糖不僅可以轉化成脂肪,還會引起脂肪合成增多。對于肥胖和糖尿病患者來說,還是慎重一點好,千萬不要小視了果糖作用。

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